СИМФЕРОПОЛЬ, 18 июл - РИА Новости Крым, Кот Мостик. Вы знали, что устрицы особенно вкусны в месяцы, в названии которых есть буква "р"? До недавнего времени я тоже этого не знал. Но после посещения устричной фермы могу многое рассказать о том, как разводят этих моллюсков.

Устрицы в Крыму встречаются в естественной среде, но в промышленных объемах их выращивают на специальных фермах на северо-западе полуострова.

Кот Мостик учится готовить у шефа мирового класса Зорана Вельковича >>

Годовалую устрицу - спат - привозят из-за границы, как правило, из Франции. В Крыму спат помещают в корзины, которые закрепляют в нескольких метрах от дна.

Кот Мостик стал экспертом в производстве крымских устриц
Изучил нюансы производства...

Чтобы устрицы были правильной формы, они должны находиться в состоянии покоя. Для этого корзины прикрепляют еще и к буям, находящимся на поверхности воды. Но и этого недостаточно для получения идеальной по форме устрицы.

Профессионалы ежедневно осматривают моллюсков, очищают от мидий, измеряют, оценивают форму. Слишком маленьких выбраковывают, остальных возвращают обратно в сетки.

Дешево и вкусно: два блюда ЗОЖ-кухни от чемпиона мира и кота Мостика >>

Моллюски становятся пригодными в пишу, когда створки достигают шести сантиметров в длину. В этот период мясо моллюска очень нежное и невероятно вкусное.

/

Профессионалы называют их "шестерками". Но и "восьмерки", и "десятки" не менее вкусны. Как правило, в ресторанах подают именно таких, более крупных устриц. Но если вы еще не пробовали этот крымский деликатес, то лучше начинать именно с маленьких устриц. Сам так сделал и не ошибся!