СИМФЕРОПОЛЬ, 18 окт – РИА Новости Крым. Осень – пора домашней консервации. И пора похолодания. А когда холодно – хочется уюта, домашнего тепла и, конечно же, витаминов, чтобы не болеть. Именно поэтому кот Мостик делится со всеми читателями РИА Новости Крым рецептом очень простой в приготовлении, недорогой и универсальной заготовки. Все секреты старинного рецепта аджики по-крымски, расскажет депутат Государственной думы Светлана Савченко.

Кот Мостик встречает праздник виноградарства в винодельческом Крыму>>

Аджика, да не та

На юге России - в  Краснодарском, Ставропольском крае, в Волгограде и Крыму - заготовками хозяйки начинают заниматься с середины сентября и весь октябрь – именно тогда овощи для заготовок самые дешевые и наиболее напитанные солнцем, вызревшие. 

В этих краях аджика – очень популярный и традиционный соус: ведь именно на юге растут самые вкусные помидоры. Аджика проста в приготовлении и очень полезна - содержащиеся в ней чеснок и острый перец уберегут от коварных вирусов, а болгарский перец – рекордсмен по содержанию витамина С. Интересно, что в исконный абхазский рецепт аджики помидоры не входят – только жгучий перец, соль, специи и чеснок.

Пропорции блюда запомнить очень легко:

- 1200 граммов красного болгарского перца

- 1200 граммов помидоров

- 100 граммов острого перца

- 100 граммов чеснока

- примерно 120 граммов соли.

Все овощи нужно помыть и обязательно высушить.

"У каждого свои вкусовые предпочтения. Я выбирала розовые помидоры - мясистые, кисло-сладкие, с выраженным пасленовым привкусом. А некоторые берут помидоры сорта "сливка", - рассказывает Светлана.

Придать остроту жизни: кот Мостик готовит аджику с депутатом Госдумы
Депутат Государственной Думы от Крыма Светалана Савченко и кот Мостик готовят аджику по крымскому рецепту

Известный британский повар поделился рецептом идеального стейка>>

Чудо советской кулинарной техники

Для приготовления соуса нам понадобится самая простая советская мясорубка.

"Блендер не очень подходит. Нужно, чтобы помидор, измельчаясь, не доходил до фракции томатного сока. Маленькие кусочки должны попадать в пищу. То же самое касается перца. Поэтому я предлагаю тем, кто хочет сделать аджику по ретро-рецепту, использовать железную мясорубку с крупной решеткой", - такой совет Светлана Савченко дает всем, кто хочет приготовить этот соус.

И добавляет, что фракции и текстура продуктов очень важны для любого блюда, ведь котлеты из молотого в мясорубке или рубленого ножом мяса будут разными котлетами, с разным вкусом.

Все овощи необходимо тщательно очистить и перемолоть.

Продукты не виноваты: что является причиной ожирения>>

"Будет очень вкусно"

Придать остроту жизни: кот Мостик готовит аджику с депутатом Госдумы
Солить Светлана рекомендует, добавляя соль в соус порциями:

"Вообще по рецепту положено класть 200 граммов самой обычной соли среднего помола. Но я считаю, что этого много, поэтому я сначала кладу 100 граммов и пробую, а потом уже, если требуется, понемногу добавляю".

Савченко дает практическую рекомендацию: в столовой ложке помещается 20 граммов соли.

Готовой аджике нужно дать полчаса постоять, если нужно, слить излишний помидорный сок или добавить еще перца – для большей густоты соуса.

"Мне нравится, когда аджика немножко жидковата, когда ее гущу можно намазать на бутерброд, а оставшуюся жидкость добавить, например, в борщ. Это будет очень вкусно".

Готовую заготовку разливают по чистым и высушенным стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками и хранят в холодной кладовке, на балконе или в холодильнике.

Оливье не стало в Ялте?>>

Чтобы не "обжечься"

При работе с острым перцем наш повар рекомендует быть предельно аккуратным, а людям с чувствительной кожей даже надеть перчатки:

"Пальцы может жечь и, самое главное, после работы с перцем нужно обязательно несколько раз вымыть руки с мылом, потому что, если вы потом этими руками к чему-нибудь прикоснетесь, к лицу, например, – будет очень неприятное жжение".

Для пикантности

Иногда в соус для пикантности и дополнительной сладости добавляют сливы или яблоко.

"Очень хорошо подходит крымский сорт синап – кисло-сладкое яблоко. На указанное количество продуктов можно положить еще 300 граммов яблок или слив, лучше алычи", - считает депутат-кулинар и рассказывает про крымские старые сорта яблок:

"Есть такой старый крымский сорт - челеби. У него карамельно-конфетный привкус. Где-то в старых садах в заброшенных деревнях есть еще такие яблочки. Пару лет назад меня даже угощали таким яблоком, я пробовала, это просто было удивительно, правда что вкус детства, мы уже таких, наверное, и не попробуем".

В аджике по рецепту депутата никаких фруктов нет, а вы можете дать волю кулинарной фантазии и экспериментаторству.

И с мясом, и с маслом

Спустя пару дней после приготовления соус можно есть. За это время его составляющие напитаются соком друг друга и соус "вызреет".

"Ешьте аджику, когда вам захочется остренького или согреться в прохладный день, или когда у вас будет приготовлено любимое блюдо из мяса, макарон, картошки, овощей. У нас дома готовили домашнюю яичную лапшу, нарезали ее мелко соломкой и к этой лапше и подавалась аджика. Мы даже детьми ее ели и любили, может быть, потому, что наш рецепт аджики не очень острый: там не много перца и чеснока".

Бесполезное полезное питание: врач назвал основные ошибки ЗОЖников>>

Между прочим, такая мягкая аджика по крымскому рецепту может быть и самостоятельным блюдом. Очень вкусно, советует наш повар-депутат, такую аджику положить сверху черного хлеба, намазанного маслом и запивать бутерброд горячим сладким чаем.

"Я открою секрет своей семьи, у меня бабушки и дедушки – советские люди, разносолов у нас в доме особых не было. Брали хлеб, намазывали маслом и сверху клали ложечку аджики. И запивали такой бутерброд горячим, сладким чаем. Пришел домой после дождичка, озяб в осеннюю непогоду и ненастье, а вот такой бутербродик будет хорошим витаминным подкреплением и придаст остроту жизни".
Придать остроту жизни: кот Мостик готовит аджику с депутатом Госдумы
Кот Мостик лакомится креветками после мастер-класса по приготовлению аджики